培养目标：广州新东方粤菜大佬专业以培养主厨、大厨、厨师长、烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作粤菜的特色菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企事业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

专业基础:
烹调基本功阶段：刀功、刀法、烹饪原料的刀功成型、烹调勺功技法等。
粤菜基础阶段：系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制。
冷拼、雕刻、盘饰阶段：单拼、双拼、什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。

专业综合:
粤菜代表菜、经典传统粤菜、经典流行菜、行业特色菜；美容滋补的靓汤制作、粤式煲仔饭的制作；粤式酱汁的调制技术；潮州卤水、广式烧腊制作技术；干货原料的涨发技术；花色拼盘与组合雕、大型整雕、展台制作；系统的学习广式茶点制作 。

专业强化:
强化训练：粤式经典菜肴实训、综合项目选题与辅导。
宴席制作与毕业会考：宴席菜单设计、宴席制作、毕业会考。

理论课程:
《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《餐饮管理》、《烹饪工艺美学》、《烹饪营养与卫生》、《中点基础知识》。

• 姓名：徐才新
• 姓名：彭朋标