广州新东方烹饪学校
市场前景
MARKET PROSPECT

随着物质生活质量变好,人们的消费面越来越广,喜欢尝试新事物,西餐厅的出现顺应了这股潮流。各主题西餐厅应运而生,音乐西餐厅、动漫西餐厅等各有特色。

越来越多的人喜欢上西餐,多样化西餐厅的存在也证明了其行业发展前景很明朗,西餐人才的需求很大,学习西餐,对于个人创业或者就业的发展都很有前景。

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西餐总厨专业概述

- 专注烹饪,始于1988 -

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  • 01/

    入学定向培养

  • 02/

    学习过程不收取
    任何其它费用

  • 03/

    小班实操教学

  • 04/

    阶段性考核达标

培养目标
培养高技能、复合型能够胜任大型酒店、餐饮企业行政总厨、主厨等专业烹饪人才为目标。
教学特色
理论与实践相结合,实践为主,理论为辅;情景化教学,学习内容由浅入深,以行业中的各岗位知识作为学习模块,在完成每个行业模块的学习后进行模块考核,让学生较好的消化该模块所学习的知识。努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。
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西餐总厨学习内容

- 老师执教 实践为主 -

1基本功:刀工,煎扒基本技能,切洋葱丝,胡萝卜丝,肉片等;

2开胃头盘、汤:意大利田园沙拉、鸡肝慕斯头盘、德式土豆沙拉、菠菜蓉汤等40多种;

3传统酱汁、小吃:千岛酱、鸡尾汁、橄榄酱、蒜香面包、焗烤土豆、炸吉列大虾等40多种;

4咖啡、调酒、饮品:拿铁、牛奶打发、手冲咖啡等10多种;

5欧美经典名菜:德国菜、英国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、法国菜等;

6西点烘焙:法式长棍、丹麦牛角面包、巧克力慕斯、日式轻乳酪等60种西点;

7日韩料理寿司系列:日式照烧汁煎扇贝、日式海鲜炒乌冬面、韩国烤肉、石锅拌饭等50多种;

8东南亚风味代表菜:印度咖喱鸡配白饭、冬阴功汤、海南鸡饭套餐等共计20多种;

9中西融合菜:泰式辣酱炒虾球、蒜蓉焗生蚝、金枪鱼焗豆腐、柠檬鱼条等共计40多种;

10宴会厅制作:冷餐会、商务晚宴、节日宴会、毕业答谢会;

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西餐总厨学习模块

- 阶段教学 循序渐进 -

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第一模块:西餐技能基础模块

以基本功练习为主,学生实习安排刀工和煎扒练习,刀工、煎扒基本技 能实训60天;基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工29天。 直切刀法练习:田园沙拉,炸薯条;斜切刀法练习:土豆饼,炸薯丝, 煎蛋;推切刀法练习:黄油芦笋,香煎培根;推切刀法练习:里昂土 豆片, 拉切刀法练习:黄油胡萝卜,香草土豆,番茄芝士青沙拉;榄 (削旋法);丝、片(推切法、拉刀法):香草扒时蔬;片、丝(平刀法、 推切法)等等。

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第二模块: 西餐技能拓展模块

1、中级阶段授课模式根据示范菜品可调整为示范带实习,上课内容 为复合型头盘,温头盘的中级西餐菜品;
2、开始制作简单汤汁类菜肴例如奶油汤类制作、基础汤类制作,西式简餐,基础肉类初加工等技能;
3、学习包括肉类粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式调料、香草的原料知识;
4、学员需掌握的烹饪技法有炸制 、烩制、 炖制菜品,并以相应的示范菜品进行教学;

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第三模块:西餐技能强化模块

1、授课模式为示范带实习,学员在本阶段需掌握传统意式烹调技术、 意大利面食制作(蝴蝶面 直抻面 蜗牛面 墨鱼面 宽面 细面 千层面意 大利馄饨等 ),并在模块开始阶段为学员开设西式套餐课程;
2、原料知识包括奶制品的制作及使用,奶酪的识别,火腿、三文鱼 的熏制等;
3、法餐菜品的制作,包括牛排、 羊排 、T骨、鱼类脱骨、肉批的制作, 葡萄酒的识别等;
4、学员本阶段所需掌握的烹饪方法为煎、烤、焖、制批、制卷、慕斯 等;

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第四模块:西餐技能提升模块

1、本阶段为学员开设德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等欧 洲经典菜肴,开阔学员视野;
2、增值课程学习日本料理代表菜例如天妇罗、寿司等及韩国料理;
3、学习东南亚菜品包括泰国菜、印度菜、马来菜、新加坡菜、中东美 食(土耳其)、南美菜品(墨西哥菜)等;
4、掌握不同国家餐饮文化知识及饮食习俗知识;
5、本阶段末期为学员开设特色西餐宴会课程;

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第五模块:西餐老师授课模块

1、本阶段根据院校实际情况安排外籍厨师或外聘老师教授酒店流行 菜,网红菜,融合菜等内容;
2、开设低温料理课程,让学员感受科技在烹饪中的运用;
3、学习咖啡拉花、花式调酒课程,提高学员综合技能素质;

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第六模块:西餐宴会套餐模块

1、本阶段是西餐大厨课程中重要的阶段,通过模拟酒店运营操作及 宴会套餐制作强化厨房操作流程,巩固专业技能;
2、学员学习综合运用煎、炒、煮、焖、烩、烤、炸、焗包括分子料 理技术等烹饪手法制作西式各规格宴会、套餐,并基本熟悉西餐前台 服务流程;
3、学员学习掌握中英文制作设计西式菜单。

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西餐总厨学生作品

- 真才实学 看得到 -

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因为专注·所以专业

西餐总厨技能+学籍
- 一份付出,两份收获 -
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西餐总厨专业优势
-匠心独运,尽心打造西餐总厨专业-
毕业选大型企业
-广州新东方用人合作单位推荐学员就业-
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