基本功

刀工，切洋葱丝，胡萝卜丝，番茄丁，肉片等；

开胃头盘、汤

意大利田园沙拉、鸡肝慕斯头盘、德式土豆沙拉、菠菜蓉汤等40多种；

传统酱汁、小吃

千岛酱、鸡尾汁、橄榄酱、蒜香面包、焗烤土豆、炸吉列大虾等40多种；

咖啡、调酒、饮品

拿铁、牛奶打发、手冲咖啡等10多种；

欧美经典名菜

德国菜、英国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、法国菜等；

西点烘焙

法式长棍、丹麦牛角面包、巧克力慕斯、日式轻乳酪等60种西点；

日韩料理寿司系列

日式照烧汁煎扇贝、日式海鲜炒乌冬面、韩国烤肉、石锅拌饭等50多种;

东南亚风味代表菜

印度咖喱鸡配白饭、冬阴功汤、海南鸡饭套餐等共计20多种；

中西融合菜

泰式辣酱炒虾球、蒜蓉焗生蚝、金枪鱼焗豆腐、柠檬鱼条等共计40多种;

宴会厅制作

冷餐会、商务晚宴、节日宴会、毕业答谢会；

第一模块：西餐技能基础模块

以基本功练习为主，学生实习安排刀工和煎扒练习,刀工、煎扒基本技 能实训60天；基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工29天。 直切刀法练习：田园沙拉，炸薯条；斜切刀法练习：土豆饼，炸薯丝， 煎蛋；推切刀法练习：黄油芦笋，香煎培根；推切刀法练习：里昂土 豆片，　拉切刀法练习：黄油胡萝卜，香草土豆，番茄芝士青沙拉；榄 （削旋法）；丝、片（推切法、拉刀法）：香草扒时蔬；片、丝（平刀法、 推切法）等等。

第二模块： 西餐技能拓展模块

1、中级阶段授课模式根据示范菜品可调整为示范带实习，上课内容 为复合型头盘，温头盘的中级西餐菜品；
2、开始制作简单汤汁类菜肴例如奶油汤类制作、基础汤类制作，西式简餐，基础肉类初加工等技能；
3、学习包括肉类粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式调料、香草的原料知识；
4、学员需掌握的烹饪技法有炸制 、烩制、 炖制菜品，并以相应的示范菜品进行教学;

第三模块：西餐技能强化模块

1、授课模式为示范带实习，学员在本阶段需掌握传统意式烹调技术、 意大利面食制作（蝴蝶面 直抻面 蜗牛面 墨鱼面 宽面 细面 千层面意 大利馄饨等 ），并在模块开始阶段为学员开设西式套餐课程；
2、原料知识包括奶制品的制作及使用，奶酪的识别，火腿、三文鱼 的熏制等；
3、法餐菜品的制作，包括牛排、 羊排 、T骨、鱼类脱骨、肉批的制作， 葡萄酒的识别等；
4、学员本阶段所需掌握的烹饪方法为煎、烤、焖、制批、制卷、慕斯 等；

第四模块：西餐技能提升模块

1、本阶段为学员开设德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等欧 洲经典菜肴，开阔学员视野；
2、增值课程学习日本料理代表菜例如天妇罗、寿司等及韩国料理；
3、学习东南亚菜品包括泰国菜、印度菜、马来菜、新加坡菜、中东美 食（土耳其）、南美菜品（墨西哥菜）等；
4、掌握不同国家餐饮文化知识及饮食习俗知识；
5、本阶段末期为学员开设特色西餐宴会课程;

第五模块：西餐老师授课模块

1、本阶段根据院校实际情况安排外籍厨师或外聘老师教授酒店流行 菜，网红菜，融合菜等内容；
2、开设低温料理课程，让学员感受科技在烹饪中的运用；
3、学习咖啡拉花、花式调酒课程，提高学员综合技能素质;

第六模块：西餐宴会套餐模块

1、本阶段是西餐大厨课程中重要的阶段，通过模拟酒店运营操作及 宴会套餐制作强化厨房操作流程，巩固专业技能；
2、学员学习综合运用煎、炒、煮、焖、烩、烤、炸、焗包括分子料 理技术等烹饪手法制作西式各规格宴会、套餐，并基本熟悉西餐前台 服务流程；
3、学员学习掌握中英文制作设计西式菜单。