培养目标：培养粤菜厨师长、行政总厨等烹饪人才为目标，培养能熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握广式茶点、靓汤煲仔、干货涨发等技术，组织安排各种宴席、展台制作知识，且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任大型宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业工作需求，具备独立开店能力的人才。

技能基础:
烹饪基本功阶段：刀工刀法，基本原材料刀工成型，各种料头串花制作，基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法，厨房设备的使用与保养。
热菜基础阶段：学习粤菜家常菜，粤菜基础菜，味型的调制，火候的掌握，油温的把控。
艺术造型阶段：系统学习食品雕刻，花鸟、动物、龙、凤、人，各种艺术冷盘。

技能拓展:
热菜提升阶段：学习传统粤菜制作，酒店流行菜制作,各种动物性原料分档取料。
粤菜强化阶段：市场流行菜，特色菜，经典名菜制作。
川湘菜阶段：川湘菜特点，特色味型的调制，市场流行川湘菜，大众菜的制作。

技能强化:
西餐阶段：基础西餐知识，流行西式快餐、餐点的制作。
煲仔靓汤阶段：粤式煲仔饭，靓汤的制作，养生药膳制作。
烧腊阶段：广式特色烧腊卤水学习。
酱汁调制：传统酱汁的调制，市场流行、特色酱汁系统学习。
中式面点：系统学习中式传统面点制作，粤式茶点

岗前实训:
热菜阶段：以海鲜原料为主的粤式特色菜肴，干货制品的涨发及酒店制品制作，如：海参、干鲍、雪蛤、鱼翅等原料的涨发及制作。
调酒阶段：酒水基础知识，流行的欧式美式鸡尾酒的调制，花式调酒的技法及手法的学习。
宴席制作阶段：各种宴席的设计及制作，菜肴的创新及成品的质量的检测。

• 姓名：丁桃亮
• 姓名：彭朋标